Ingredienti per 4 persone: 1 porro di media grandezza, 600 g di topinambur, brodo vegetale filtrato, olio evo q.b., semi di papavero q.b.
Mondare porri e topinambur, affettarli e saltarli in un tegame per qualche minuto evitando che scuriscano. Aggiungere il brodo vegetale filtrato, ovvero che non contenga pezzettini di verdure, quindi lasciar cuocere sin quando i topinambur ed i porri non
saranno teneri.
Trasferire il tutto in un contenitore stretto ed alto ed omogeneizzare con il frullatore ad immersione sino ad ottenere un composto vellutato. Aggiustare di sale se necessario.
Impiattare e decorare con semi di papavero e parti verdi del porro.