Zaletti, biscotti di mais e uvetta senza glutine

Ingredienti per 15 biscotti: 150 g di farina di mais fioretto, 110 g di farina di riso bio, 70 g di zucchero di canna integrale bio, 50 g di uvetta, 50 g di olio di mais, 100 ml di latte di riso, la scorza di 1 limone bio, la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Setacciare e miscelare le farine, unire lo zucchero e il bicarbonato. Grattugiare la scorza del limone e aggiungerla alle farine.Unire l’olio e mescolare, quindi aggiungere il latte di riso e l’uvetta scolata, strizzata e asciugata dall’acqua di ammollo.
Mescolare e impastare brevemente. Si otterrà una pasta piuttosto morbida e appiccicosa che si solidificherà con la cottura e il raffreddamento.
Dividere l’impasto in 15 parti e, con le mani, conferire la forma preferita ai biscotti. A piacere decorare la superficie con qualche acino di uvetta che avrete tenuto da parte.
Portare il forno a 160°C. Foderare la teglia del forno con l’apposita carta e adagiarvi i biscotti mantenendo una adeguata distanza tra l’uno e l’altro.
Infornare a forno caldo e cuocere per 12-15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti.

Photo credits: Liliana Fuchs